Vincent réalise toutes ses vendanges manuellement et apporte un soin particulier aux raisins qui sont triés dans les vignes, ou à la cave sur tapis, en les manipulant le moins possible.

Les vinifications sont spécifiques à chaque cuvée mais dans le cadre du cahier des charges de l’Agriculture Biologique et avec une utilisation de sulfites raisonnée.

L’élevage est réalisée en cuves ou futs, ou amphores.

Vous pouvez retrouver le détail de la vinification dans le descriptifs des vins.